Здравствуйте, дорогие друзья!
Ну, наконец-то я добралась до дома. Навела в квартире
относительный порядок и … за рассылку. Все-таки, лето
это очень хорошо. А у меня еще так получилось, что
отдыхала в Калининграде, попала в самый ягодный сезон,
а приехала домой, тут ягоды только начинаются – так что
2 урожая успеваю захватить. Правда, тема сегодня будет
не очень летняя. Каши. В Калининграде сейчас вовсю едят
свежую свеклу, морковь, картошку. А у нас еще ничего
этого нет. Прошлогодние запасы заканчиваются, да и не
очень – то они уже и привлекают. Вот и остаются каши.
Для того, чтобы крупы сохранили как можно больше пользы,
надо сократить время температурной обработки.
Гречневую крупу следует предварительно замачивать в двух
с половиной объемах воды, а пшено и овсяную — в четырех;
гречневую — на 3-4 часа в холодной воде, а овсяную,
перловую и пшено — на такое же время, но в горячей воде
(лучше — на ночь).Кашу доводят до кипения в той же воде
и ставят упревать в теплое место на 30-60 минут. Очень
удобно, особенно для тех, кто берет с собой еду на работу,
готовить каши в термосе. Если ядрицу залить с вечера или
даже утром кипятком из расчета на один объем крупы — два
объема воды, то к обеду каша будет готова (на одну порцию —
полчашки, т.е. 60 граммов крупы).
Овсяная крупа требует больше времени для упревания и
предварительной обработки: вечером ее ошпаривают 2-3 раза
кипятком на несколько минут, а уж потом засыпают в термос
и снова заливают двумя с половиной объемами воды.
Так же с вечера готовят и пшенную кашу, только воды берут
примерно три с четвертью объема. Каши заправляют маслом,
посыпают зеленью, всевозможными растительными приправами.
Здесь, хочу еще раз напомнить о необходимости тщательно
их пережевывать. Если аппетитный, дымящийся бифштекс уже
во рту делается подобным вате, то каши, сначала кажущиеся
невкусными, становятся тем вкуснее и ароматнее, чем больше
Для себя я выбрала немного другую технологию приготовления.
Может, не самую лучшую, но пока она мне очень удобна: кашу
я варю в кастрюле с двойным дном – получается на паровой
бане. Когда она начинает разбухать, снимаю с огня и
закутываю в одеяло. Там она и стоит часа 2. Конечно, надо
бы ее заранее замачивать, но пока вспоминаю об этом, когда
уже надо готовить. Каша получается очень вкусная!!!
Крупы из пшеницы: манная (мучнистые крупинки, не содержащие
фактически никаких ценных веществ); полтавская (по внешнему
виду напоминает перловую, при очистке остается лишь небольшая
часть оболочки зерна); артек (то же, что и полтавская, только
вырабатывается из мелкодробленых зерен, а не из цельных).
Гречневая крупа', ядрица (цельные зерна, удалена только
плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой
— необрушенные, их перед варкой удаляют); продельная
(то же, но зерна расколотые, структура зерна нарушена);
смоленская (зерна очень мелко раздроблены, удалены
оболочки и полностью — мучная пыль).
Ячменная крупа (ячмень частично освобождают от плодовых
семенных оболочек и зародышей): перловая (цельная или
дробленая); ячневая (мелко раздробленные зерна,
содержащие много клетчатки; эту крупу не шлифуют).
Рис: с оболочкой (шала), бывает в продаже в Средней Азии;
бурый или коричневый (очищенный только от внешней оболочки,
зародыш остается); шлифованный (удалена плодоножка, остатки
семенной оболочки, поверхность шероховатая); полированный
(полностью очищенный; поверхность гладкая, блестящая);
дробленый. Некоторые зерна риса могут иметь желтый или
Пшено (просо): дранец (цельные зерна, освобожденные от
цветочных пленок; оставлены плодовые, семенные оболочки и
зародыш; малоустойчивый при хранении жир, содержащийся в
зародыше проса, придает ему горьковатый привкус; на каждой
крупинке отчетливо видно белое пятнышко — зародыш, который
при длительном хранении становится темным, что
свидетельствует о порче крупы; зерно имеет характерную
блестящую поверхность интенсивно желтой окраски);
шлифованное или толченое (зерно полностью лишено
цветочных пленок и частично плодовых, семенных оболочек
и зародыша; поверхность желтого цвета, но без блеска);
дробленое (побочный продукт переработки проса; плодовые
и семенные оболочки и зародыши могут оставаться на частицах
Кукурузная крупа: все ее виды проходят предварительную
очистку от оболочек и зародыша.
Саго: эта крупа пришла к нам из тропических стран, где ее
приготовляли из сердцевины саговой пальмы; теперь саго
стали вырабатывать из кукурузы или картофеля.
Так как пищевая ценность зерна — в его оболочке и зародыше,
то из всех круп следует выделить овсяную, гречневую, пшено
и бурый (нешлифованный) рис.
Овсяная крупа, толокно, овсяные хлопья. Овсяная крупа по
содержанию легкоусвояемых белков и жиров богаче других
круп. Что касается толокна, то, хотя оно и проходит
водо-тепловую и ферментативную обработку (томление в
специальных чанах в течение 5-6 часов) и шелушение,
все же в нем остается 15% ценных белков и 7% жира, в
состав которого входит лецитин. Толокно, помимо его
прямого назначения, можно использовать при выпекании
оладий, блинов.В работах диетологов, начиная еще с
Бирхер-Беннера, часто речь идет о хлопьях злаков.
Мы привыкли к геркулесу, а о кукурузных хлопьях уже
начали забывать, если только не попадется что-то
заграничное. Отношение к таким продуктам двойственное.
С одной стороны, признается, что обработка, которой
подвергаются зерна при изготовлении хлопьев, убивает в
них значительное количество питательных веществ, а с
другой — этот продукт рекомендуется как диетический,
легкоусвояемый.Если замачивать хлопья злаков примерно на
12 часов, то можно употреблять их в сыром виде, что
все-таки более полезно. Такие хлопья Бирхер-Беннер вводит
как основу в разработанное им диетическое питание (
1-2 столовые ложки хлопьев, 1-3 тертых или мелко
нарезанных яблока, сок половины лимона, немного меда
или фруктового желе; то же с добавлением молотых орехов,
тертой моркови, чернослива или кураги).Алиса Чейз также
восхваляет кушанья из хлопьев злаков как "сохраняющие вес".
Она считает, что "высокотемпературная обработка облегчает
переваривание зерновых", однако предупреждает, что никогда
нельзя их есть с молоком (с белками!) или сахаром и
необходимо тщательно пережевывать, иначе от этой пищи
будет только вред. Поскольку эти выдающиеся врачи
вылечили множество людей от самых различных болезней
(и не в последнюю очередь — диетой), то можно принять на
Очевидно, "в развитие Бирхер-Беннера" в последнее время
"по рукам" ходит (в числе многих других) следующий, прямо
скажем, весьма серьезно разработанный общеоздоровительный
рецепт: в 4 часа дня 3 столовые ложки геркулеса залить
теплой водой в банке из-под майонеза и настаивать до
8 часов утра; затем 3 грецких ореха покрошить мелко и
добавить 1 столовую ложку изюма или кураги (все это
предварительно замочить); воду от геркулеса выпить,
а гущу смешать с 3 чайными ложками кислого молока,
ряженки и т.п., 1 чайной ложкой меда. Теперь всю эту
смесь можно есть, завтрак через 2 часа. В инструкции
сказано, что такой курс оздоровления рассчитан на 3
месяца. А почему бы и нет, если хватит терпения..
Сыроеды в своем рационе часто используют размоченные
овсяные хлопья (из расчета 1 столовая ложка на 3 столовые
"Мюссли" из яблок и ягод. Замочить геркулес на несколько
часов (можно на ночь). Когда он набухнет, натереть в
него кисло-сладкие яблоки (одно большое, например), быстро
размешивая всю массу, чтобы она не потемнела. Затем
добавить мед по вкусу, сок 1/2 лимона (или 1/2 столовой
ложки любого кислого сока) и 1 столовую ложку измельченных
орехов (для гурманов). Если мед густой, развести его водой.
"Завтрак дипломата": положить тонкий слой геркулеса, затем
слой сочных ягод (раздавленных), слегка приправить пряностями,
измельченных орехов; выдержать 30 минут.
"Геспериды.": скатать в шарики толченую смесь из
нескольких столовых ложек размоченного отжатого
геркулеса, тертого яблока, грецких орехов, кислого
сока, меда и изюма по вкусу; шарики-конфеты обсыпать
Рецепты этих блюд приведены здесь не для экзотики, а
потому, что во многих семьях часто возникает проблема
завтраков для детей, которые по утрам не хотят ничего
есть (что вполне естественно, но почему-то очень волнует
родителей). Невареные овсяные хлопья с орехами, фруктами
или ягодами по сезону позволяют найти компромиссные
решения: "и волки сыты, и овцы (родители) целы".
Все сказанное относится и к кукурузным хлопьям.
В одном письме мне задали такой вопрос : «По поводу
микроволновой печи: что она «вытворяет» с живыми
продуктами (и кашами) при подогреве?»
Может кто-нибудь сможет прокомментировать?