Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня будет "овощной" выпуск.
На огородах вовсю "поспевет" свекла с морковкой.
Скоро и картошка появится. Эти 3 овоща - самые популярные
продукты в России. Едим мы их круглый год. В разных видах
и сочетаниях. И, кажется, знаем, что они полезны. А чем?
Сегодня об этом и поговорим.
Свекла. О пользе ее молодой ботвы мы знаем, нужно только грубый
стебель срезать примерно на 1/3 всего листа. Свекла неоднородна по своему
составу: ближе к корешку она более богата всеми питательными веществами,
ближе к ботве содержатся ядовитые вещества, поэтому часть свеклы нужно
удалять (тоже примерно на 1 /З). Сорта свеклы с белыми полосками внутри
ценности не представляют. Лучше всего темная свекла удлиненной формы.
К употреблению сырой свеклы рекомендуется приучать себя постепенно,
вводя ее в рацион буквально по чайной ложке. То же относится и к соку —
вначале не более 1/5-1/4 стакана на 1 стакан воды или другого сока; довести
до 1 /З стакана, не более.
При поражениях желудочно-кишечного тракта предпочтительно
употреблять вареную свеклу, благо она один из немногих овощей, которые
сохраняют свою целебную силу при тепловой обработке (только готовить
ее нужно на пару и не слишком долго).
Невозможно перечислить все недуги, которые лечит свекла, потому что
это действительно все недуги. В природе существуют и другие
свеклоподобные по своим свойствам пищевые растения (например,
красный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста),
содержащие калий и кроветворные элементы — железо, рубидий,
кобальт. Свекла много берет у земли, но зато дольше всех овощей
сохраняет свои питательные вещества — почти до нового урожая.
Свекла дает энергию клеткам, связывает токсины, образующиеся в
процессе жизнедеятельности организма, и способствует их выведению,
идеально улучшая перистальтику. Существует такой летний рецепт:
мелко нарезать 1 килограмм свеклы, залить 3 литрами дистиллированной
или кипяченой воды, положить 2 пучка крапивы или 2-3 листа молодого
хрена (что предупреждает брожение). Крапиву следует менять каждый
день. Питья хватит на 3-4 дня; можно добавлять сухую морскую капусту.
Целебен сок свеклы с медом: он снижает кровяное давление, улучшает
состав крови (хотя содержание солей железа в свекле невелико, но оно
очень высокого качества и находится в благоприятном сочетании с другими
минеральными солями и витаминами. В свекле содержится более 50 мг%
натрия и только 5 мг% кальция. Это особенно ценно для поддержания
растворимости неорганического кальция, накапливающегося вследствие
избыточного потребления вареной пищи и откладывающегося в
кровеносных сосудах; 25 мг% калия дают питание для всех
физиологических функций организма, 8 мг% хлора — очищение почек,
печени и желчного пузыря.
Что касается способов приготовления сырой свеклы, то это прежде всего
бесчисленное множество салатов с любой зеленью, морковью, капустой,
огурцами, репчатым луком. Весной, когда появляется ранняя капуста,
хорош салат из свежих огурцов , натертой сырой свеклы и нарубленных
капустных листьев (чем зеленее — тем лучше!).
Блюда из вареной свеклы очень разнообразны: свекла с орехами и чесноком,
курагой, черносливом. Тушеная (вернее, припущенная с небольшим
количеством воды и масла) или запеченная свекла входит во все овощные рагу.
Морковь. Все, что было сказано о свекле, целиком и полностью относится к
моркови, за одним только исключением: многие диетологи-натуропаты
возражают против ее тепловой обработки. Вкус моркови при этом отнюдь
не улучшается, а теряет она очень много. Даже в традиционных винегретах
и супах рекомендуется использовать свеженатертую сырую морковь.
Свекла и морковь всегда идут рядом и в кулинарии, и в науке о питании.
Специалисты по сокотерапии советуют сочетать сок моркови и свеклы, они
дополняют друг друга, и в то же время эта смесь приобретает новое
"Специфика" моркови — содержание в ней большого количества каротина
(провитамин А), который в организме человека преобразуется в витамин А.
Этот процесс активизируется, если употреблять морковь с жирами —
растительным маслом, сметаной, сливками. Много в моркови и витаминов
группы В, и аскорбиновой кислоты.
При повышенной утомляемости, отсутствии аппетита, склонности к частым
простудам, заболеваниям желудочно-кишечного тракта, при сухой коже с
гнойничками, ломкости волос и ногтей всегда выручат морковь и морковный
Салаты из моркови никогда не солят. Их приготовляют с кислыми яблоками,
тертым хреном, чесноком, орехами. Морковный сок хорошо сочетается с медом,
яблочным и лимонным соком. Молодую морковь не нужно очищать от кожуры,
при этом, конечно, следует тщательно ее мыть. Сырая морковь, съеденная между
приемами пищи, утоляет голод при проведении разгрузочных дней.
Врачи-натуропаты говорят: если ребенок просит сладкого, дайте ему сырую
Диетологи считают противопоказаниями к употреблению сырой моркови
язвенную болезнь и тяжелые поражения желудочно-кишечного тракта,
особенно в стадии обострения.
Картофель. После хлеба на первое место в списке продуктов, богатых крахмалом,
следует поставить картофель. Хотя по своему происхождению он овощ, однако,
так сказать, по своему социальному положению, по своей роли в питании он
относится к крахмалистым продуктам. Среди фруктов такие же отщепенцы —
бананы, но они прилетают к нам из экзотических стран, а картофель — один из
основных продуктов питания для многих людей. Однако в настоящее время (но
так было не всегда) распространенные способы приготовления картофеля
практически сводят на нет всю его пользу. Статитические данные свидетельствуют
о том, что население нашей страны почти половину суточной потребности в
аскорбиновой кислоте удовлетворяет за счет картофеля (для этого достаточно
200 граммов). Кроме витамина С, в картофеле содержится еще много других
питательных веществ, в частности полноценных белков (около 2 %), подобных тем,
которые содержатся в сое. Но, как уже говорилось, все они сосредоточены в
кожуре и в миллиметровом слое под ней, а это как раз то, что обычно срезают
и выбрасывают. Вот почему для приготовления картофеля диетологи признают
только два способа — варение на пару ("в мундире") и запекание в духовке (тоже
"в мундире"), для чего картофель, тщательно вымытый щеткой, разрезанный вдоль,
помещают на противень вниз кожурой и минут на 20-25 ставят в духовку на с
ильный огонь (не добавляя во время выпекания ни соли, ни масла, ни воды).
Такой картофель едят вместе с кожурой. Печеный картофель легче усваивается,
После февраля-марта использовать картофель в питании нужно с осторожностью,
а если есть возможность, вовсе отказаться от него. В проросших клубнях, особенно
в кожуре и так называемых глазках, образуется высокоактивный гликоалкалоид —
соланин. В больших дозах он может вызвать тяжелые отравления. Это относится
и к позеленевшим или подгнившим клубням (однако в малых дозах соланин
оказывает лечебное противовоспалительное и даже противоаллергическое
действие). Некоторые сыроеды употребляют картофель в сыром виде, при этом
смягчают его терпкость рассолом квашеной капусты. Диетологи-натуропаты
считают, что достаточно вводить картофель в свое меню 2-3 раза в неделю
И, несколько замечаний, которые касаются всех овощей.
Готовить овощные блюда следует не более чем за час до еды. Очищенные и
нарезанные овощи быстро "высыхают", теряют свою "питательную полноценность",
а об их вкусе и говорить не приходится.
Что касается свежих овощных соков, то считается обязательным использовать их
не позднее чем через 10 минут после приготовления.
Любые овощи лучше всего запекать в духовке вместе с кожурой (можно в фольге)
или варить на пару, чтобы многочисленные минеральные соли не уходили в воду
и не пропадали. У французов есть хороший обычай: они никогда не выливают
воду, в которой варился картофель, а используют ее для приготовления овощных
супов. При отваривании в большом количестве воды содержание калия в овощах
снижается: на 70% — у моркови, лука, репы, картофеля, кабачков, брюквы, тыквы;
на 60% — у цветной капусты, гороха, стручковой фасоли, кочанной капусты;
на 50% — у кукурузы, свеклы, помидоров; Вывод: предпочитайте блюда, в которых
отвар овощей идет в пищу.
Овощи нужно отваривать таким образом, чтобы в какой-то степени сохранялся их
естественный "хруст" (в китайских ресторанах, если овощ мягкий, клиент может
вернуть его на кухню...).
Этот вывод подтверждает мой сынишка. С недавних пор я стала давать ему отвар
от вареных овощей. Когда варю овощи, добавляю туда и перышки лука, и петрушку,
и укроп, в общем, все, что есть под рукой. Потом эту воду сливаю и в теплом виде
даю ему пить. Никогда бы не подумала, что с таким удовольствием ЭТО можно
пить. Я сама не могу. Он выпивает все, что я могу ему предложить и просит еще.
Ему действительно очень нравится. Конечно, витамины не сохраняются при
тепловой обработке, но микроэлементы попадаются. А недавно познакомилась с
одним врачом - гомеопатом. Она жила на Западной Украине. Она говорит, что
там это просто правило. Просто воду там пьют не так часто. А таких отваров
готовят много и разнообразно.