Здравствуйте, дорогие друзья!
Если почитать некоторые выпуски рассылки, то невольно
призадумаешься: молочные продукты нельзя, мясо-рыбу
нежелательно, а откуда же тогда набираться белков, да
аминокислот. Да, есть в некоторых злаках, но ведь не съешь
столько каши, чтобы норму набрать. Кстати о норме.
Вот, что пишет об этом Г.С. Шаталова:"Разработана и
методика подсчета количества энергии, выделяемой различными
продуктами питания. Она определяется путем их сжигания
и суммирования количества получаемого при этом тепла.
Основываясь на этой теории, медики рекомендуют съедать в
день 80-100 г белка, 80-100 г жиров, 400-500 г углеводов.
В переводе на продукты это примерно 0,5 кг мяса, 80-100
г жира, 1,5-2 кг овощей, круп, сахара, мучных изделий. ...
Когда думаешь о людях, которые пытаются следовать подобным
рекомендациям, так и хочется остановить их. Сама я вот уже
40 лет обхожусь количеством пищи в несколько раз меньшим:
11 г белка, 5-10 г жиров, 100-200 г углеводов. И чувствую
Но, вернемся к белкам. Самые полезные поставщики белков -
Самые любимые и распространенные у нас семечки — это семечки
подсолнуха и тыквы. При сильном поджаривании они теряют свои
полезные свойства, так что их нужно только подсушивать,
прокаливать. Шелтон и другие диетологи-натуропаты относят
семечки к разряду полноценной белковой пищи и поэтому считают
Еще в большей степени все сказанное относится к орехам.
Тем, кто придерживается вегетарианской диеты, необходимо
употреблять как можно больше орехов. Однако более 100 граммов
в один прием организм не усваивает: именно это количество
обеспечивает его суточную потребность в полноценном белке.
В среднем рекомендуется съедать 5-6 грецких орехов по вечерам
(если ужин не был тяжелым), сочетая их с различной зеленью.
Орехи необходимо хорошо разжевывать, а когда это невозможно,
то измельчать любым способом (вплоть до мясорубки) или
Можно даже предложить в этом случае "ореховый суп": на одну
порцию взять полстакана размельченных грецких орехов и 2-3
дольки чеснока, добавить 1 столовую ложку растительного масла
(не обязательно), растереть смесь добела и влить 1 стакан
холодной кипяченой воды (в тарелку —побольше зелени).
В книге "Йоговская терапия" Шивананда Сарасвати писал,
что орехи содержат в 5 раз больше питательных веществ, чем яйца,
больше жира, чем масло, и больше белка, чем мясо,но для
переваривания они требуют "гораздо меньше гастрических соков".
Осенью и зимой необходимо регулярно есть орехи и при этом
ограничивать потребление растительного масла, чтобы "не
переедать жиров". Пищевая ценность орехов обеспечивается
благоприятным сочетанием в них жиров и белков; в ореховом
белке содержится много незаменимых аминокислот и очень важного
для растущего организма лизина(его в них больше, чем, например,
в куриных яйцах). Очень богаты грецкие орехи с витамином С —
до 85 мг%, но интересно, что незрелые орехи содержат его
около 3000 мг%, что намного выше, чем во всех фруктах и ягодах.
Доказано, что орехи восстанавливают силы организма. Если
их относить к разряду белковой пищи, то, следовательно, с ними
хорошо сочетаются лишь некрахмалистые и зеленые овощи, лимоны
и т.п. Если же рассматривать их как источник жира, то в
принципе возможны сочетания с крахмалистыми овощами и даже
крахмалами. Современные диетологи не возражают против несколько
вольного употребления орехов.
Значительная пищевая ценность признается за грецкими орехами
и за орехами фундук, однако большинство исследований посвящено
грецким орехам. Народные врачеватели Древнего Востока, Авиценна
и Гиппократ прямо-таки поют дифирамбы грецкому ореху: полезен
при несварении желудка; укрепляет "главенстующие органы" — мозг,
сердце, печень; "обостряет чувства", особенно если его
употреблять в сочетании с инжиром и изюмом; целебен для пожилых
400 граммов чищеных грецких орехов соответствуют по своей
питательности 1600 граммам самой лучшей говядины; 80 граммов —
около 1/2 литра молока. Белки орехов во всем равноценны белкам
мяса и молока, но в отличие от них не содержат никаких вредных
веществ. При этом строго соблюдается правило, о котором говорили
йоги: чем больше орехов и семечек, тем меньше растительного масла,
так как все они без исключения очень маслянисты.
Любимое лакомство сыроедов — "халва": пропустить через
мясорубку орехи вместе с изюмом, курагой и финиками.
Орехи можно сочетать с любыми сырыми крахмалистыми продуктами
(овсяные хлопья; истолченные, промытые и просупросушенные или
пророщенные зерна и т.п.).
Популярен у сыроедов особый вид "напитков", которые не пьют, а
как бы едят, тщательно обрабатывая слюной.
Например, ореховое молоко: 10граммов чищеных орехов истолочь,
добавить воды, профильтровать; полученную жидкость смешать с
1-2 чайными ложками меда.
Не следует отказываться и от кедровых орехов и миндаля
(рекомендуется, сняв с него скорлупу, подержать в кипятке 2-3
минуты).Единственные орехи, к которым диетологи относятся с
большой осторожностью, — это арахис. К.Джеффри, не давая
подробных объяснений, считает арахис непригодным в пищу.
Другие специалисты строго предостерегают от употребления
___________________________________________________________
Ваши письма с вопросами и рецептами.
___________________________________________________________