Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодняшний разговор о капусте. Также как свекла, морковь
и картошка, капуста - тот овощ, который может храниться в
свежем виде довольно долго. А значит, и наш союзник на зиму.
В рассылке про яблочный уксус, была фраза, что яблочный уксус
это уже принципиально другой продукт, нежели яблоки. Также и
из капусты можно сделать совсем другой продукт, с целебными
свойствами - это квашенная капуста. Б. Болотов в своих трудах,
пишет, что очень многие болезни, в том числе, и рак, происходят в
организме из-за того, что он недостаточно "закислен" (вообще,
конечно, в этом море информации чувствуешь себя слепым котенком.
Буквально сегодня читала статью о том, что рак - болезнь
вызванная жизнедеятельностью паразитов внутри нас, не к
столу будет сказано. В общем, довольно сложно ориентироваться
что к чему). Но тем не менее, как средство профилактики от многих
болезней и как средство закисления организма, Б. Болотов
рекомендует употреблять квашенную капусту, причем, в
неограниченных количествах. И, это как раз тот совет, который
нетрудно выполнять. Ведь это так вкусно!
Так что же ценного в капусте?
Диапазон целебного действия капусты белокочанной, самой
обыкновенной, очень велик. В ее соке найдены 17 аминокислот
и фактор У, способствующий заживлению язвы желудка и 12-перстной
кишки, а также тартроновая кислота, обладающая свойством
предупреждать ожирение, препятствовать превращению в организме
избытка углеводов в жиры. Однако эта кислота разрушается при
Витамины распределяются в кочане неравномерно: в наружных
листьях их почти в два раза больше. Особенно богаты, например,
витамином С зеленые наружные листья, которые частенько
выбрасывают. Не следует пренебрегать и кочерыжками белокочанной
и цветной капусты: они не менее полезны и очень вкусны.
Давно известно, что сок капусты снижает количество сахара в
крови, не говоря уже о свойствах усиливать выведение излишней
жидкости из клеток и большом количестве солей калия.
Клетчатка цветной капусты легче усваивается организмом, чем
клетчатка любой другой капусты, поэтому ее можно без опаски
употреблять при различных заболеваниях желудка и кишечника.
Шелтон относит цветную капусту к категории умеренно
В специальной литературе содержатся самые различные суждения
о том, следует ли капусту варить. Джеффри, например, пишет,
что капусту, как и морковь, никогда не следует есть в вареном
виде. Однако многие диетологи, особенно отечественные, считают,
что капуста сырая, вареная, печеная, квашеная — это как бы
разные продукты. Каждый вид приготовления дает свою пользу.
Высказывается даже мнение, что потребление одной лишь сырой
капусты, да еще в больших количествах, приносит вред желудку.
Здесь хочу заметить, что, наверное, не капуста приносит вред
желудку, а неумеренное ее потребление.
Медики Древнего Востока с большим уважением относились к
"сильно разваренной" капусте, которая, как они считали,
способствует здоровому сну, укрепляет зрение, помогает при
хроническом кашле и воспалении кишечника. Так или иначе, а
все равно не обойтись в повседневной жизни без таких блюд,
как щи, борщ, вареная и тушеная капуста, капустные котлеты и
т.д Разумеется, основные правила приготовления остаются общими:
как можно короче время кулинарной обработки, как можно меньше
"ресторанных" затей. Капуста хорошо сочетается со всеми
продуктами. Правда, из-за высокого содержания в ней серы
некоторые диетологи возражают против ее сочетания с
крахмалистыми продуктами. Несколько терпкий привкус сырой
капусты в салатах смягчается укропом, петрушкой, тмином.
Лучше всего, пожалуй, капусту запекать (впрочем, как и
все овощи, ведь запекание — вершина овощной кулинарии).
Это сделать очень просто: разрезать кочан (молодой, небольшой)
на половинки, четвертушки, положить на противень,
смазать сметаной, слегка посыпать сухарями или тертым сыром
можно небольшие части кочана предварительно опустить в
Чтобы приготовить капустные котлеты, не нужно тушить
капусту с молоком 40 минут, добавлять манную крупу, желтки
и т.д. и т.п., как сказано в известной "Книге о вкусной
и здоровой пище"; достаточно помельче нарезать свежую
капусту, добавить яйца, горсть или две муки (можно ржаной).
Котлеты в виде лепешек, оладий обваливают в сухарях и
слегка обжаривают на чуть-чуть смазанной сковороде.
За несколько минут до полной готовности котлеты закрывают
крышкой и, выключив плиту, выдерживают еще некоторое время.
Для большей "диетичности" такие котлеты можно запечь в духовке.
___________________________________________________________
___________________________________________________________
Информация
из книг:
1.
Литвина И.И "Живите долго"